​作者:奎屯站派出所民警毛烨

离开家乡城市的第一个年头最是难熬,记得那个深秋时分,我背着行囊,离开了那片滋养我的土地——伊犁,那个被誉为“塞外江南”的地方。踏上工作打拼的征途,我的心情充满了期待和忐忑。如今初冬以至,寒冬未远。此时,最能慰藉我思乡之情的,便是那一份刻于记忆中的伊犁熏马肉。

伊犁的美,在于纯白的哈萨克毡屋,星星点点的散落在草原上的静谧,在于那微微的山风送来的阵阵舒缓。那里的景色虽是沁人心脾,但那里的人们,才更是让我无尽的思念。我手捧着家乡寄来的熏马肉,细细品尝。那淡淡的松香味中夹杂着浓浓的肉香,直窜鼻腔,将伊犁的味道尽数带进我的脑海。大步迈来的凌冽寒风似乎也夹杂着无尽的思念,重重刮过我的脸庞。我想起了伊犁冬天的温暖,虽然太阳极不情愿,但依旧还懒洋洋的卧在碧蓝天空,想起了伊犁特有的熏马肉,那份美味的怀念一直在阑珊下的餐桌前等我。

对于伊犁来讲,熏马肉是一道具有浓郁历史风味的美食,它承载着传统文化和历史的记忆。溯源至古代牧民时期,为了冬季保存肉食储备以便马背迁徙寻找适宜的地方度过寒冬。每一个牧民好手,都总是盼望着一块膘肥体壮的马肉,然后用精心打造的方式,慢慢加工,使它服从自己的意志,变成一根根爱不释手的作品 。

熏马肉的制作方法异常奇妙,每年到了冬季雪不在融化,是哈萨克族熏马肉季节的开始,他们选择膘肥体壮的马匹宰杀马肉剃选。用精盐经行均匀的腌制,用松木的锯屑加之新鲜的松树树叶熏烤。经过渐升渐亮的松烟熏过后,马肉变成黑亮的缎子色。日子越久鲜活的味道就越浓烈,散发出浓郁独特的香气。熏制完毕,将马肉悬挂在通风良好的户外空间中,在太阳照射下,慢慢二次风干熏制,达到了保质保鲜的目的。这种熏制方式做好的熏马肉,它们冷酷的风度如黑色的马鬃,在寒风中闪闪发光。从伊犁草原散发出来,如同哈萨克人爽朗的笑声,悠远绵长。

对于我来说,熏马肉的味道魅力紧紧的勾引着我,源于独特的熏制工艺,每一块马肉都侵染透了松木的香气,马肉呈现出诱人的棕红,脂肪更是富贵的黄金色,通过简单的文火烹煮,送入口中时首先就能感受到马肉参着松油的清香正在狠狠的叩击着我的味蕾,感受着熏马肉肌肉纤维撞击着口腔,质感鲜活韧头十足,如果能搭配着正宗的新疆“皮牙子”相伴,清甜的蔬菜香气配着肉香直灌咽喉,那份鲜香会使任何一个嗜肉的人,都恨不得沿着这股味道回溯。熏马肉可不仅光是味道诱人垂涎欲滴,同时还及其富有营养功效,食物实验研究表明,马肉中含有丰富的动物源蛋白质、多元氨基酸、维生素以及钙、铁、锌等矿物质。听闻传言,熏马肉还有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨。美味的熏马肉不只是深深的勾引着我的味蕾,同样承载了我对家乡的不尽思念。

品味故乡伊犁,熏马肉不仅是一种美食,更能表现出那片土地上的美丽景色和温暖亲情,每一次味蕾的碰撞,我都仿佛又重新置身于家乡那座城市,感受到那里的美好记忆。可能这就是最深刻的美食记忆带来的魅力,让游荡拼搏于他乡的异客,依然能感受到故乡的温暖。希望更多的人能去品尝自己心底的那份美味,感受异乡拼搏中故乡带来的情感。我永远怀念着那片滋养我的故乡,用心品味着那份独特的美食记忆,将家乡的味道镌刻在心底。

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